AOL Latino

El Demi-glace es la mezcla de las menudencias con huesos de carne de res, de cordero y jerez, que se cuecen a fuego mediano hasta reducirce a la mitad y formar un glaceado marrón y espeso con sabor a carne.

Es la base de muchas de las salsas y sopas. El proceso de creación es bastante riguroso. La manera más conveniente de usarlo es comprarlo ya preparado en polvo. Muchas tiendas especializadas en artículos de cocina la tienen. También la puedes adquirir 'online'. Aquí les muestro como luce una de las marcas más accesibles:

En algunas recetas el demi-glace, si es utilizado sólo con el propósito de espesar la salsa, puede sutituirse por salsa 'roux'. La salsa 'roux' la puedes crear usando dos partes iguales de mantequilla y harina, por ejemplo 1/2 taza de harina y 1/2 taza de mantequilla. Primero derrites la mantequilla y luego incorporas la harina, a fuego moderado y sin dejar de remover. Puedes añadirle caldo de res y continuar revolviendo hasta que espece.